식품가공학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 41/100
41.전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?
1
pectinase
2
cellulase
3
α-amylase정답
4
protease
해설
뭔가 문제 복원이 덜되었나싶은.. 전분 자체에서 Fructose가 바로 생성되진 않습니다. 다만 전분을 분해한 뒤에 생성된 포도당에 isomerase를 첨가하면 이성질화되어 과당이 만들어집니다. 어쨌든 전분을 분해해야 하니깐 3번이 답으로 나온 것 같습니다.