생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 91/100
91.효모가 생산하는 invertase의 작용 기전에 따른 분류 시 또 다른 명칭으로 옳은 것은?
1
Glucoamylase
2
β-Fructosidase정답
3
Sucrose
4
β-Glucosidase
해설
서당 등의 D-프룩토오스 배당체의 β-프룩토시드 결합을 가수분해하는 효소. 또 서당으로부터 다른 당, 알코올, 페놀 등으로 β-프룩토프라시놀 잔기를 전이하는 반응도 촉매한다. [네이버 지식백과]