식품위생학식품기사(변경) · 2018년08월19일 · 11/100
11.식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?
1
염소이온에 의한 살균작용
2
식품의 탈수작용정답
3
식품용액 중 산소 용해도의 감소
4
유해세균의 원형질 분리
해설
탈수작용을 이용하여 식품 내에서 미생물이 생장에 이용할 수 있는 수분을 제거하므로서 미생물의 증식을 막는 방법이다
탈수작용을 이용하여 식품 내에서 미생물이 생장에 이용할 수 있는 수분을 제거하므로서 미생물의 증식을 막는 방법이다