식품화학식품기사(변경) · 2018년08월19일 · 29/100
29.맛의 인식 기작에 대한 설명이 옳은 것은?
1
단맛 성분은 G-protein 결합수용체에 의해 인식된다.정답
2
쓴맛 성분은 맛 수용체 세포막의 이온 통로에 직접 작용한다.
3
신맛은 신맛 성분으로부터 유래한 수소이온이 이온 통로에 결합하면서 칼슘 이온의 흐름을 막는다.
4
짠맛 성분은 염의 양이온(Na+)이 G-protein 결합 수용체와 반응한다.
해설
2. 쓴맛은 T2R이라 불리는 약 30개의 G단백연결수용체에 의해 감지됨 3. 신맛은 신맛 성분으로부터 유래한 수소이온이 이온통로에 결합하면서 Na+이온의 흐름을 막음으로 감지됨 4. 짠맛은 Na+이 이온통로 투과하면서 감지됨