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식품가공학식품기사(변경) · 2018년08월19일 · 55/100

55.과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?

1

향미성분을 보호한다.정답

2

박피를 용이하게 한다.

3

변색을 방지한다.

4

산화효소를 불활성화시킨다.

해설

이미,이취 제거 향기 성분보호 한다는말 많이 나오던데 절대 아님!

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