식품화학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 33/100
33.식용유지, 지방질식품에서 항산화제에 부가적인 효과를 주는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?
1
구연산
2
주석산
3
아스코브산
4
유리지방산정답
해설
시너지스트(synergist)란 자신의 항산화력은 약하지만 다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진되는 물질이다. 구연산, 주석산, 피틴산, 아스코브산, 인산, 레시틴, 세파린 등이 있다.
시너지스트(synergist)란 자신의 항산화력은 약하지만 다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진되는 물질이다. 구연산, 주석산, 피틴산, 아스코브산, 인산, 레시틴, 세파린 등이 있다.