식품위생학식품기사(변경) · 2019년04월27일 · 11/100
11.안전관리인증기준(HACCP)을 적용하여 식품·축산물의 위해요소를 예방·제어하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 당해 식품·축산물의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 단계·과정 또는 공정은?
1
Good manugacturing practice
2
Hazard Analysis
3
Critical Limit
4
Critical Control Point정답
해설
위해요소분석(Hazard Analysis): 식품 안전에 영향을 줄 수 있는 위해요소와 이를 유발할 수 있는 조건이 존재하는지 여부를 판별하기 위하여 필요한 정보를 수집하고 평가하는 일련의 과정 중요관리점(Critical Control point, CCP): 안전관리인증기준(HACCP)을 적용하여 식품, 축산물의 위해요소를 예방, 제어하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 당해 식품, 축산물의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 단계, 과정 또는 공정을 말한다.