식품위생학식품기사(변경) · 2019년04월27일 · 12/100
12.산화방지제의 중요 메카니즘은?
1
지방산 생성 억제
2
히드로퍼옥시드(hydroperoxide) 생성 억제정답
3
아미노산(amini acid) 생성 억제
4
유기산 생성 억제
해설
활성산소, 라디칼 등에 의해 생성되는 1차 산화물인 하이드로퍼옥사이드 생성을 억제하거나 or 유지 산패 잠복기라고 할 수 있는 유도기간을 증가시키는 것이 산화방지제의 원리이다.
활성산소, 라디칼 등에 의해 생성되는 1차 산화물인 하이드로퍼옥사이드 생성을 억제하거나 or 유지 산패 잠복기라고 할 수 있는 유도기간을 증가시키는 것이 산화방지제의 원리이다.