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식품가공학식품기사(변경) · 2019년04월27일 · 50/100

50.소시지 가공 시 염지의 효과가 아닌 것은?

1

육색소를 고정하여 제품의 색택을 유지시킨다.

2

보수성과 결착성을 증진시킨다.

3

방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.

4

단백질을 변성시키고 살균한다.정답

해설

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