식품가공학식품기사(변경) · 2019년04월27일 · 59/100
59.유통기한 설정시 반응속도의 온도 의존성에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
반응속도는 온도가 증가하면 직선적(linear)으로 증가한다.정답
2
온도 의존성은 일반적으로 아레니우스(Arrhenius)식으로 표현된다.
3
온도 의존성은 특히 가속저장방법으로부터 유통기한 예측에 적용된다.
4
Q10이 2인 식품이 50℃에서 유통기한이 2주일 때 30℃ 에서는 8주이다.
해설
1. 온도가 올라갈수록 반응속도은 점점 둔해지다 감소한다. 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 온도가 올라갈수록 반응속도은 대수적으로 증가한다