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식품화학식품기사(변경) · 2019년08월04일 · 27/100

27.표고버섯의 주요 향미성분은?

1
sinigrin
2
lenthionone정답
3
glucosinolate
4
allicin

해설

1. 시니그린: 겨자의 매운맛 성분 2. 렌티오닌: 버섯의 향 성분 3. 글루코시놀레이트: 겨자, 양배추, 고추냉이의 매운맛 성분 4. 알리신: 마늘의 매운 향, 맛 성분

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