식품화학식품기사(변경) · 2019년08월04일 · 28/100
28.유화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고, 유중수적형 식품은 버터이다.
2
유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수성과 소수성기를 동시에 갖는다.
3
유화제는 기름과 물 사이에 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.정답
4
유화제의 HLB 값이 4~6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값 제조에 적합하다.
해설
양친매성의 유화제는 물과 기름의 계면에서 표면장력을 저하시켜 유화현상을 일으킨다