식품가공학식품기사(변경) · 2019년08월04일 · 47/100
47.밀가루 반죽(Dough)의 탄력성과 안정성을 측정하고 기록하는 기기는?
1
Farinograph정답
2
Consistometer
3
Amylograph
4
Extensograph
해설
2.Consistometer:반죽질기 시험기 3.Amylograph:현탁액을 자동적으로 일정속도로 가열 또는 냉각할 때 이루어지는 점도 변화 측정 4.Extensograph:반죽을 일정속도로 늘어나게 할 때 저항력을 측정