식품가공학식품기사(변경) · 2019년08월04일 · 50/100
50.식용 유지를 그대로 또는 필요에 따라 소량의 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 유지는?
1
버터(butter)
2
마요네즈(mayonnaise)
3
쇼트닝(shortening)정답
4
라드(lard)
해설
쇼트닝: 식용유지를 그대로or 소량 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 유지 라드: 돼지기름 반고체