식품가공학식품기사(변경) · 2019년08월04일 · 49/100
49.어패류의 가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
소건품은 원료 그대로 건조한 것으로 오징어가 대표적이다.
2
자건품은 삶아서 건조한 제품으로 멸치가 대표적이다.
3
동건품은 동결과 융해를 반복하며 건조하는 것으로 한천이 대표적이다.
4
염건품은 소금에 절여 건조한 것으로 일본의 가다랭이류가 대표적이다.정답
해설
가다랭이류는 가다랑어의 살을 찌고 건조시킨것이다. 염건품에는 정어리, 전갱이, 꽁치가 있다.