식품가공학식품기사(변경) · 2020년06월06일 · 43/100
43.유가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
가공버터는 제품 중 유지방분의 함량이 제품의 지방함량에 대한 중량비율로서 50%이상이어야 한다.
2
버터(butter)에서 처닝(chunning)이란 지방구막 형성 단백질을 파괴시켜 지방구들을 서로 결합시키는 공정이다.
3
아이스크림(ice cream)에서 오버런(over run)%는 80~100%가 가장 적합하다.
4
발효유는 식품첨가물을 첨가하지 않고 천연으로 만든 것이다.정답
해설
발효유는 식품첨가물을 첨가하지 않고 천연으로 만든 것도 포함. 유가공품도 포함한다.