식품가공학식품기사(변경) · 2020년06월06일 · 58/100
58.과실 주스 또는 과육에 설탕을 첨가하여 농축한 제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
젤리(Jelly)는 과일주스에 설탕을 넣고 농축, 응고 시킨 제품
2
과일 버터(Fruit butter)는 펄핑(pulping)한 과일의 과육에 향료, 다른 과일즙 등을 섞어서 반고체가 될 때까지 농축시킨 제품
3
프리저스(Preserve)는 과일을 절단하거나 원형 그대로 끓여서 농축한 제품
4
마멀레이드(Mamalade)는 과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 제품정답
해설
2. 과일 버터는 spreadibility 때문에 버터라는 이름이 붙었지만 실제로 버터가 들어가진 않는다. 과일 과육에 향료, 레몬 등의 다른 과일즙을 섞어서 농축시킨 제품을 뜻한다. 3. 프리저브를 만들기 위해서 과일을 반으로 나누어 반을 설탕과 함께 처음부터 끓이고, 한참 끓은 후 나머지 반을 넣고 조리면 처음 절반은 녹고 나머지 절반은 형태가 남게 된다 4. 마멀레이드는 과육이 아닌, 과즙에 설탕을 넣고 끓여 농축시킨 제품이다. 여기에 체썬 과일 껍질을 넣어서 씹을 때마다 상큼한 향과 단맛이 동시에 느껴진다.