식품가공학식품기사(변경) · 2020년06월06일 · 60/100
60.콩의 영양을 저해하는 인자와 관계가 없는 것은?
1
트립신 저해제(trypsin inhibitor) - 단백질 분해 효소인 트립신의 작용을 억제하는 물질
2
리폭시게나제(lipoxygenase) - 비타민과 지방을 결합시켜 비타민의 흡수를 억제하는 물질정답
3
Phytate(inosito; hexaphosphate) - Ca, P, Mg, Fe, Zn 등과 불용성 복합체를 형성하여 무기물의 흡수를 저해시키는 작용을 하는 물질
4
라피노스(raffinose), 스타키오스(stachyose) - 우리 몸 속에 분해 효소가 없어 소화되지 않고, 대장 내의 혐기성 세균에 의해 분해되어 N2, CO2, H2, CH4 등의 가스를 발생시키는 장내 가스 인자
해설
피트산의 염. 또는 에스터. 특히 곡류의 바깥층, 마른 두류와 일부 견과에 많다. 수용성 염(소듐과 포타슘)과 불용성 염(칼슘과 마그네슘)으로 들어 있다. 창자에서 칼슘, 아연과 철의 흡수를 방해한다.