생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2020년06월06일 · 99/100
99.포도당(glucose) 1kg을 사용하여 알코올발효와 초산발효를 진행시켰다. 알코올과 초산의 실제 생산수율은 각각의 이론적 수율의 90%와 85%라고 가정할 때 실제 생산될 수 있는 초산의 양은?
1
1.304kg
2
1.1084kg
3
0.5097kg정답
4
0.4821kg
해설
포도당 → 에탄올(알코올 발효)의 반응결과 : C6H12O6 → 2 C2H5OH + 중간생성물질 따라서, 이론적 수율 : 2 * [에탄올 분자량]/[포도당 분자량] = A라 하면, 실제 생산수율 : 0.9 A 에탄올 → 아세트산(초산 발효)의 반응결과 : C2H5OH → CH3COOH + 중간생성물질 따라서, 이론적 수율 : [아세트산 분자량]/[에탄올 분자량] = B라 하면, 실제 생산수율 : 0.85 B 답 : 1kg * 0.9 A * 0.85 B = 약 0.5097kg (약 0.51kg) 포도당 분자량 : 180.156, 에탄올 분자량 : 46.07, 아세트산 분자량 : 60.052