식품위생학식품기사(변경) · 2020년09월26일 · 18/100
18.식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은?
1
트리코테신(Trichothecene)정답
2
다핵방향족 탄화수소(Polynuclear aromatic hydrocarbons, PAHs)
3
아크릴아마이드(Acylamide)
4
모노클로로프로판디올(Monochloropropandiol, MCPD)
해설
트리코테신 : 진균독(mycotoxin) 중 하나로 세스퀴테르펜(sesquiterpene) 화합물에 속하는 유기화합물