식품가공학식품기사(변경) · 2020년09월26일 · 54/100
54.코지(Koji)를 만들면 주로 생성되는 전분과 단백질 분해효소는?
1
아밀라아제(Amylase)와 카탈라아제(Catalase)
2
펙티나아제(Pectinase)와 셀룰라아제(Cellulase)
3
아밀라아제(Amylase)와 프로테아제(Protease)정답
4
프로테아제(Protease)와 펙티나아제(Pectinase)
해설
코지 곰팡이의 amylase에 의해 당화하여 덱스트린 및 당(단맛) 생성 protease 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛 생성