식품가공학식품기사(변경) · 2020년09월26일 · 56/100
56.난백을 이용한 가공품 제조 시 1000g의 난백이 필요하다면 껍질을 포함한 60g의 전란이 몇 개 필요한가?
1
약 16개
2
약 20개
3
약 24개
4
약 28개정답
해설
전란 중 난백:난황:껍질 은 6:3:1 이다. 따라서 전란 60g중 난백은 [60*6/10=36g]으로 36g이고 전란 1000g/36g = 27,7이므로 약 28개가 필요하다.
전란 중 난백:난황:껍질 은 6:3:1 이다. 따라서 전란 60g중 난백은 [60*6/10=36g]으로 36g이고 전란 1000g/36g = 27,7이므로 약 28개가 필요하다.