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식품가공학식품기사(변경) · 2020년09월26일 · 57/100

57.42% 전분유 1L를 산분해시켜 DE 값이 42가 되는 물엿을 만들었을 때 생성된 환원당의 양은?

1

120.0g

2

176.4g정답

3

100.8g

4

84.0g

해설

DE= 직접환원당/고형분 X 100 42= X/420 X 100 X= 176.4

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