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식품가공학식품기사(변경) · 2021년03월07일 · 46/100

46.면류의 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

곡분 또는 전분 등을 주원료로 한다.

2

당면은 전분 80% 이상을 주원료로 제조하여야 한다.

3

생면은 성형 후 바로 포장한 것이나 표면만 건조시킨 것이다.

4

유탕면은 생면을 주정 처리 후 건조하여 건면으로 제조한 것이다.정답

해설

유탕면 ㅡ 기름에 튀긴 면 (ex.라면)

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