45.통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?

해설

액체 통조림 냉점 = 대류에 의해 일어남. 바닥에서 1/3 지점 (반)고체 통조림 냉점 = 전도에 의해 일어남. 바닥에서 1/2 지점