식품가공학식품기사(변경) · 2021년03월07일 · 44/100
44.떫은 감의 탈삽 기작과 관계가 없는 것은?
1
가용성탄닌(tannin)의 불용화
2
감세포의 분자간 호흡
3
탄닌(tannin)물질의 제거정답
4
아세트 알데히드(acetaldehyde), 아세톤(acetone), 알코올(alcohol) 생성
해설
탄닌물질이 없어지는 것이 아니고 탄닌 세포 중 가용성 탄닌이 불용성으로 변화하게 되어 떫은 맛을 느끼지 않게 되는 것이다.
탄닌물질이 없어지는 것이 아니고 탄닌 세포 중 가용성 탄닌이 불용성으로 변화하게 되어 떫은 맛을 느끼지 않게 되는 것이다.