식품가공학식품기사(변경) · 2021년03월07일 · 43/100
43.가당 연유의 예열 목적이 아닌 것은?
1
미생물 살균 및 효소 파괴를 위해
2
첨가한 설탕을 완전히 용해시키기 위해
3
농축 시 가열면의 우유가 눌어붙는 것을 방지하여 증발이 신속히 되도록 하기 위해
4
단백질에 적당한 열변성을 주어서 제품의 농후화를 촉진시키기 위해정답
해설
4. 단백질에 적당한 열변성을 주어서 제품의 농후화를 억제시키기 위해
4. 단백질에 적당한 열변성을 주어서 제품의 농후화를 억제시키기 위해