식품화학식품기사(변경) · 2021년05월15일 · 36/100
36.액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위해 사용하는 가공 방법은?
1
경화정답
2
탈검
3
탈색
4
여과
해설
경화: 물건이나 조직따위가 단단하게 굳어지는 것 탈검: 콜로이드 상태로 현탁되어 있는 불순물 제거 탈색: 착색물질 흡수 또는 분해하여 제거하는 조작 여과: 액체중에 있는 고체입자를 분리시키는 방법의 하나
경화: 물건이나 조직따위가 단단하게 굳어지는 것 탈검: 콜로이드 상태로 현탁되어 있는 불순물 제거 탈색: 착색물질 흡수 또는 분해하여 제거하는 조작 여과: 액체중에 있는 고체입자를 분리시키는 방법의 하나