식품가공학식품기사(변경) · 2021년08월14일 · 49/100
49.다음 중 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?
1
입자를 매우 작게 하여 서로 뭉치는 경향을 띠게 한다.
2
건조제를 첨가하여 물의 표면장력을 증가시킨다.
3
입자표면에 응축이 일어나 부착성을 갖도록 수증기 또는 습한 공기로 처리한 다음 건조·냉각한다.정답
4
분무 건조한 입자 상호 간의 접촉을 차단하기 위하여 입자의 운동을 직선형으로 유도한다.
해설
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