식품기사(변경) 2021년08월14일
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식품기사(변경) 2021년08월14일
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문제 목록
아플라톡신(aflatoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?
식품위생학
황변미(yellowed rice)중독의 원인이 되는 주미생물은?
식품위생학
유화제로서 사용되는 식품첨가물은?
식품위생학
어떤 첨가물의 LD50 의 값이 높을 경우 이것이 의미하는 것은 무엇인가?
식품위생학
다음 중 내분비장애 물질이 아닌 것은?
식품위생학
10 kGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 옳은 것은?
식품위생학
다음 중 보존료의 사용목적이 아닌 것은?
식품위생학
대장균군의 감별 시험법(반응)이 아닌 것은?
식품위생학
국제수역사무국에서 지정한 광우병의 특정 위해물질(SRM, specified riskmaterial)이 아닌 것은?
식품위생학
식품등의 표시기준에 의거하여 다류 및 커피의 카페인 함량을 몇 퍼센트 이상 제거한 제품을 “탈카페인(디카페인) 제품”으로 표시할 수 있는가?
식품위생학
식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?
식품위생학
역학의 3대 요인이 아닌 것은?
식품위생학
식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
식품위생학
아래에서 설명하는 유해물질은?
식품위생학
다음 중 유해 합성 착색료(제)는?
식품위생학
물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을변성시키고 중독 시 두통, 위통, 구토 등의 중독중상을 일으키는 물질은?
식품위생학
식품에서 생성되는 아크릴아마이드(acrylamide)에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?
식품위생학
식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가되는 성분의 연결이 틀린 것은?
식품위생학
아래에서 설명하는 플라스틱 포장재료는?
식품위생학
황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품위생학
당알코올 중 설탕과 거의 같은 감미를 가지면서 혈압 상승과 충치 예방, 당뇨 환자용 감미료로 사용되는 것은?
식품화학
관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적차이검사에 해당하는 방법은?
식품화학
감자칩과 같은 식품의 갈변과 지방산패를억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야하는가?
식품화학
요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?
식품화학
시중에서 구입한 자(measurement)를 이용하여 길이 10.0 cm로 표시된 껌의 길이를 5회 측정하였다. 그 값은 각각 8.89, 8.82, 8.79, 8.81, 8.80 ...
식품화학
달걀 흰자 중에 들어 있는 단백질의 하나인 라이소자임(lysozyme)의 특징적인 기능은?
식품화학
조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?
식품화학
데치기 (blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?
식품화학
KMnO4를 이용한 수산 정량, 칼슘 정량 등의 실험에 적용되는 실험 방법은?
식품화학
포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은?
식품화학
식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
식품화학
딜라탄트 유동(dilatant flow)의 성질을 갖고있지 않는 식품은?
식품화학
안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?
식품화학
글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?
식품화학
관능검사 중 묘사 분석법의 종류가 아닌 것은?
식품화학
30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?
식품화학
일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은?
식품화학
산소가 없으면 발효를 통해서, 산소가 있으면 호흡을 통해서 에너지를 생산하는 균은?
식품화학
유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품화학
육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?
식품화학
발효유에 사용되는 starter는?
식품가공학
장류의 제조·가공 기준으로 틀린 것은?
식품가공학
표준상태(0℃, 1기압)에서 진공도가 36 cmHg인 통조림이 같은 온도에서 대기압이 70 cmHg 상태인 경우 그 진공도는 얼마가 되는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시...
식품가공학
식품에 사용할 수 있는 원료와 그 사용부위의 연결이 옳은 것은?
식품가공학
후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?
식품가공학
통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansionring)의 주 역할은?
식품가공학
식훈연의 목적과 거리가 먼 것은?
식품가공학
상업적 살균법(commercial sterilization)을 가장 잘 설명한 것은?
식품가공학
다음 중 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?
식품가공학
플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품가공학
경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?
식품가공학
어류의 지질에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품가공학
된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품가공학
동물성 유지류의 가공에서 '부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논몰식자산 프로필'이 사용되는 용도로 옳은 것은?
식품가공학
식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?
식품가공학
지름 5cm인 관을 통해서 3.0 kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송할 때 평균유속은?(단, 물의 밀도는 1000 kg/m3으로 가정한다.)
식품가공학
밀가루의 품질시험 방법이 잘못 짝지어진 것은?
식품가공학
변성전분의 일종인 말토덱스트린(malto dextrin)의 특성 중 옳은 것은?
식품가공학
일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?
식품가공학
제분 시 자력 분리기(magnetic separator)등으로 이물을 제거하는 공정 단계는?
식품가공학
효모의 증식억제 효과가 가장 큰 것은?
식품미생물학
미생물의 영양분이 무기화 물로만 되어 있는 배지에서 증식할 수 있는 것은?
식품미생물학
진핵세포에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
식품미생물학
단백질의 생합성에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
식품미생물학
젖산균이 우유 중의 구연산을 발효하여 생성하는 향기 성분은?
식품미생물학
식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험법의 방법 및 순서가 옳은 것은?
식품미생물학
곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?
식품미생물학
생균수를 측정하는 방법으로 적합한 것은?
식품미생물학
내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장에서 증식하는 효모의 종류는?
식품미생물학
미생물의 분류기준으로 옳지 않은 것은?
식품미생물학
그람양성균과 그람음성균에 대한 비교설명으로 옳은 것은?
식품미생물학
파아지(phage)의 특성에 관한 설명 중 틀린 것은?
식품미생물학
당밀 또는 전분질 원료로부터 생산되며, 주로 Aspergillus niger를 이용하여 생산되는 산미용 식품첨가물은?
식품미생물학
효모의 형태에 대한 설명으로 옳은 것은?
식품미생물학
세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?
식품미생물학
세균 내생포자의 설명으로 옳지 않은 것은?
식품미생물학
세균의 영양세포에는 없고 내생포자에 만함유된 물질은?
식품미생물학
극성 편모를 가지며 나트륨 이온에 의해 증식이 촉진되며, 주로 해산물의 섭취 시식중독을 일으킬 수 있는 세균의 종류는?
식품미생물학
여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?
식품미생물학
식품과 주요 변패 관련 미생물의 연결로 옳지 않은 것은?
식품미생물학
provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?
생화학 및 발효학
포도당이 해당과정(glycolysis)과 구연산회로(citric acid cycle)를 통해 이산화탄소로 완전히 분해될 때, 구연산회로로 진입하는 분자형태는?
생화학 및 발효학
Carotenoid계 색소와 관련 있는 비타민A의 결핍증상과 거리가 먼 것은?
생화학 및 발효학
어떤 생명체의 전자전달계의 각 성분의 E ' (표준산화환원전위)가 아래표와 같을 때 전자전달계의 순서는?
생화학 및 발효학
어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?
생화학 및 발효학
화학 종속영양균의 배양 시 미생물의 생장 속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?
생화학 및 발효학
핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?
생화학 및 발효학
탄화수소에서의 균체생산과 관련이 없는 균주는?
생화학 및 발효학
클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?
생화학 및 발효학
알코올 10% 수용액을 가열한 뒤 냉각하여 51%의 알코올 수용액이 생성되었을 때 증발계수는?
생화학 및 발효학
구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
생화학 및 발효학
핵단백질의 가수분해 순서는?
생화학 및 발효학
이중 결합이 가장 많이 포함된 다가불포화지방산(polyunsaturated fatty acid)은?
생화학 및 발효학
적포도주의 주발효에서 주요하지 않은반응은?
생화학 및 발효학
에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?
생화학 및 발효학
영양 요구성 변이 주로 lysine 직접 발효 시첨가물질은?
생화학 및 발효학
발효공업의 수단으로서의 미생물의 특징이아닌 것은?
생화학 및 발효학
다음 ( )에 들어갈 알맞은 내용은?
생화학 및 발효학
항체 호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11-a-위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxy progesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은...
생화학 및 발효학
sulfur를 갖는 amino acid는?
생화학 및 발효학