식품화학식품기사(변경) · 2021년08월14일 · 31/100
31.식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
1
식품 입자의 모양
2
식품 입자의 크기
3
식품 입자 표면의 거친 정도(roughness)
4
식품 입자의 표면 장력정답
해설
식품의 조직감에 영향을 미치는 인자는 식품입자의 모양, 식품입자의 크기, 표면의 조잡성이다.
식품의 조직감에 영향을 미치는 인자는 식품입자의 모양, 식품입자의 크기, 표면의 조잡성이다.