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식품화학식품기사(변경) · 2021년08월14일 · 32/100

32.딜라탄트 유동(dilatant flow)의 성질을 갖고있지 않는 식품은?

1
20% 지방질 함유 식품정답
2
농도가 큰 전분입자 현탁액
3
초콜릿 시럽
4
60% 옥수수 생전분 현탁액

해설

딜라탄트 액체는 오직 현탁 속에 불용성 딱딱한 입자들이 많이 들어있는 액상에서만 나타난다. 즉 고농도의 현탁액에서만 이런 현상이 나타난다.

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