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식품화학식품기사(변경) · 2021년08월14일 · 28/100

28.데치기 (blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?

1

Polyphenol oxidase

2

Peroxidase정답

3

Lipase

4

Cellulase

해설

데치기가 잘 되었는지 알아보려면 peroxidase와 catalase를 측정

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