식품가공학식품기사(변경) · 2021년08월14일 · 55/100
55.식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?
1
산도(%): 0.18 이하(젖산으로서)
2
유지방(%): 3.0 이상(다만, 저지방제품은 0.6~2.6, 무지방제품은 0.5이하)
3
포스파타제: 1mL당 2g 이하(가온살균제품에 한한다.)정답
4
대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다.)
해설
3. 포스파타제 : 음성이어야 한다(저온장시간 살균제품, 고온단시간 살균제품에 한한다)