식품화학식품기사(변경) · 2021년08월14일 · 34/100
34.글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?
1
Oryzenin
2
Glutenin
3
Hordenin
4
Zein정답
해설
prolamin: 밀(glyadin), 보리(hordein), 옥수수(zein), 귀리(sativin) globulin: 콩(glycinin) glutelin: 쌀(oryzenin), 밀(glutenin), 보리(hordenin)
prolamin: 밀(glyadin), 보리(hordein), 옥수수(zein), 귀리(sativin) globulin: 콩(glycinin) glutelin: 쌀(oryzenin), 밀(glutenin), 보리(hordenin)