생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2021년08월14일 · 91/100
91.구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
Aspergillus niger 등을 사용한다.
2
배지의 pH는 2.0 3.0 에서 구연산의 생산이 좋다.
3
배지의 pH가 비교적 높은 곳에서는 수산의 생산량이 증가한다.
4
발효할 때 산소의 존재여부와 관계가 없다.정답
해설
구연산 발효는 호기적 발효입니다. 즉, 산소가 있어야 합니다. +혐기적 발효를 하는 것들은 에틸 알코올, 젖산, 글리세롤이 있습니다.