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식품화학식품기사(변경) · 2021년08월14일 · 23/100

23.감자칩과 같은 식품의 갈변과 지방산패를억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야하는가?

1

glucose oxidase, catalase정답

2

lipoxygenase, peroxidase

3

peroxidase, bromelain

4

pectin esterase, tyrosinase

해설

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