식품화학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 26/100
26.아밀로오스 분자의 비환원성 말단으로부터 maltose 단위로 가수분해시키는 효소는?
1
α-amylase
2
β-amylase정답
3
glucoamylase
4
amylo-1,6-glucosidase
해설
베타-아밀레이스에 대한 설명입니다. 베타-아밀레이스는 전분의 비환원 말단에 작용하여 maltose 단위로 가수분해하는데, 생성된 maltose는 beta-아노머형태입니다.
베타-아밀레이스에 대한 설명입니다. 베타-아밀레이스는 전분의 비환원 말단에 작용하여 maltose 단위로 가수분해하는데, 생성된 maltose는 beta-아노머형태입니다.