식품화학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 38/100
38.옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?
1
나이아신정답
2
비타민 E
3
비타민 B2
4
비타민 B6
해설
펠라그라병의 원인은 니아신(비타민 b3) 부족인데, 니아신은 아미노산의 일종인 트립토판으로부터 합성이 가능하다. 옥수수의 주된 단백질인 제인(zein)에는 트립토판이 부족하기 때문에, 옥수수만 먹어서는 트립토판 결핍이 되고 곧 니아신 합성이 잘 안되므로 펠라그라병이 생긴다.