식품화학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 39/100
39.분자식은 C6H14O6 이며 포도당을 환원시켜 제조하고 백색의 알맹이, 분말 또는 결정성 분말로서 냄새가 없고 청량한 단맛이 있는 식품 첨가물은?
1
D-sorbitol정답
2
Xylitol
3
inositol
4
D-dulcitol
해설
당류를 환원시켜 만든 물질을 당알코올이라고 한다. 당류 구조식에서 발견되는 알데하이드 혹은 케톤기는 환원될 수 있는데, 환원되면 -OH(하이드록실기)가 되어 그 분자는 작용기로 -OH만 갖게 된다. 이게 곧 당알코올이며, 접미사로 ~itol이 붙는다. 포도당을 환원시킨 당알코올은 소르비톨이다. (글루시톨의 다른 이름)