식품미생물학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 68/100
68.다음 중 효모의 설명 중 틀린 것은?
1
산막효모에서는 Debaryomyces속, Pichia속, Hansenula속 이 있다.
2
산막효모는 산화능이 강하고 비산막효모는 알콜발효능이 강하다.
3
맥주상면발효효모는 raffinose를 완전발효하고 맥주하면발효효모는 raffinose를 1/3만 발효한다.정답
4
야생효모는 자연에 존재하는 효모이고, 배양효모는 유용한 순수분리한 효모이다.
해설
맥주상면발효효모는 raffinose를 1/3만발효하고 하면 발효효모는 raffinose를 완전히 발효한다