식품미생물학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 69/100
69.수확 직후의 쌀에 빈번한 곰팡이로 저장 중 점차 감소되어 쌀의 변질에는 거의 관여하지 않는 것으로만 묶여진 것은?
1
Alternaria, Fusarium정답
2
Aspergillus, Penicillium
3
Alternaria, Penicillium
4
Aspergillus, Fusarium
해설
수확직후 쌀에는 세균 Psudomonas속이 특이적으로 검출, 곰팡이로는 불완전균의 Helminthosporium, Alternatively, Fusarium속 등이 많으나 저장시간 경과됨에 따라 점차 감소되어 쌀의 변질에는 영향 주지 않음.