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식품위생학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 17/100

17.어육의 부패를 나타내는 지표값으로 틀린 것은?

1

Volatile basic nitrogen(VBN) : 30~40mg%

2

Trimethylamine(TMA) : 5~6mg%

3

Histamine : 8~10 mg%

4

pH : 5.5정답

해설

pH:5.5는 신선어육, pH:6.0~6.25는 초기부패어육

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