식품화학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 21/100
21.유지의 산패 측정법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
Peroxide value는 지방산화가 계속 될수록 함께 계속해서 증가한다.정답
2
TBA값은 지방산패 중 생성된 malonaldehyde를 측정하는 방법이다.
3
Anisidine값은 주로 2-alkenal의 함량을 측정한다.
4
CDA값은 공액형 이중결합을 측정하는 방법이다.
해설
과산화물가(Peroxide value, POV)는 지방산화초기에는 과산화물생성속도가 분해속도보다 빠르지만 시간이 흐를수록 분해속도가 더 높아져서 점차 그 수가 줄어들어요