식품화학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 22/100
22.중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 속슬렛 조지방 측정법은?
1
산분해법
2
뢰제ㆍ고트리브(Roese-Gottlieb)법
3
클로로포름 메탄올(chlorofom-methanol) 혼합용액 추출법
4
에테르(ether)추출법정답
해설
1. 산분해법 -이 법은 물에 녹지 않고 산분해에 의해서 액상으로 되는 식육, 어육 및 수산식품, 소맥분 빵류, 마카로니등 곡류가공품과 기타 다른 방법에 적용되지 않는 식품에 적용한다. 2. 뢰제ㆍ고트리브(Roese-Gottlieb)법 -버터, 크림, 치즈, 연유 등 유제품, 유가공품, 비교적 지방질의 함량이 많은 액상 및 우유류와 같은 식품 또는 물을 가하여 액상 및 우유와 같은 모양으로 할 수 있는 식품, 축산물에 적용한다. -뢰리히(Rörig)관, 마조니어(Mojonnier)관 3. 바브콕(Babcock)법 -원유 및 우유류에 적용한다 4. 에테르(ether)추출법 -식용유 등 주로 중성지질로 구성된 식품 및 식육에 적용(가열, 조리 등의 가공과정을 거치지 않은) -속슬렛추출장치로 에테르를 순환시켜 검체 중의 지방을 추출하여 정량한다.