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식품화학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 39/100

39.메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?

1

gel정답

2

sol

3

염석

4

유화

해설

이름-분산매-분산질-식품 1.겔-고체-액체-양갱, 젤리, 묵,, 2.졸-액체-고체-달걀흰자, 퓨레, 스프,,

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