식품가공학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 47/100
47.영아용 조제식의 단백원과 원료에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
글루텐을 단백원으로 사용한다.정답
2
분리대두단백에서 분리한 단백질을 단백원으로 할 수 있다.
3
원료는 식품조사처리를 하지 않은 것이어야 한다.
4
코코아는 원료로 사용할 수 없다.
해설
대두에서 분리한 단백질은 사용 가능하지만 글루텐은 사용하지 못함. 또 글루텐은 알레르기 유발 식품으로 알레르기에 취약한 영아에겐 부적합