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식품위생학식품산업기사 · 2012년03월04일 · 12/100

12.식품 중의 디메틸아민(dimethylamine)과 반응하여 발암성이 강한 니트로사민(nitrosamine)을 만드는 물질은?

1
인산염
2
암모늄염
3
아질산염정답
4
칼슘염

해설

니트로 사민 각종 식품 중에는 아질산염이나 질산염들은 식품중의 dimethylamine과 반응하여 nitroamine을 형성한다

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