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식품화학식품산업기사 · 2012년03월04일 · 39/100

39.α-전분에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

α-전분은 불규칙적인 분자배열을 갖는 무정형상태의 것이다.

2

α-화는 생전분이 호화되어 α-전분으로 변화되는 현상이다.

3

α-전분은 효소작용을 받기 쉬우므로 소화되기 쉽다.

4

α-전분의 X-선 회절도는 B도형 나타낸다.정답

해설

α-전분의 X-선 회절도는 V형으로 나타납니다.

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