식품가공학식품산업기사 · 2012년03월04일 · 43/100
43.토마토 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
토마토의 색소는 적색을 나타내는 리코펜(lycopene)과 황색을 나타내는 카로틴(carotene)이 중요한 색소이다.
2
토마토의 껍질과 씨를 제거한 과육과 즙액인 토마토펄프를 농축한 것을 토마토 퓨레(puree)라 한다.
3
토마토 펄프의 농축은 가급적 고온에서 단시간 내에 해야 한다.정답
4
토마토 케첩을 닫은 용기는 유리나 플라스틱으로 만든 것이 좋다.